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https://hdl.handle.net/20.500.14094/90007024
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90007024 (fulltext)
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283 KB
2
メタデータ
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メタデータID
90007024
アクセス権
open access
出版タイプ
Version of Record
タイトル
Deformation profile of a piece of japonica cooked rice with squeezing test
著者
Efrina, Efrina ; Komoda, Yoshiyuki ; Suzuki, Hiroshi ; Hidema, Ruri
著者名
Efrina, Efrina
著者ID
A0951
研究者ID
1000000397796
KUID
https://kuid-rm-web.ofc.kobe-u.ac.jp/search/detail?systemId=753b87abdd0a304b520e17560c007669
著者名
Komoda, Yoshiyuki
菰田, 悦之
コモダ, ヨシユキ
所属機関名
工学研究科
著者ID
A0404
研究者ID
1000090206524
KUID
https://kuid-rm-web.ofc.kobe-u.ac.jp/search/detail?systemId=434c12acc081aabd520e17560c007669
著者名
Suzuki, Hiroshi
鈴木, 洋
スズキ, ヒロシ
所属機関名
工学研究科
著者ID
A1328
研究者ID
1000020598172
KUID
https://kuid-rm-web.ofc.kobe-u.ac.jp/search/detail?systemId=3137ec83db1b2137520e17560c007669
著者名
Hidema, Ruri
日出間, るり
ヒデマ, ルリ
所属機関名
工学研究科
収録物名
MATEC Web of Conferences
巻(号)
197
出版者
EDP Sciences
刊行日
2018
公開日
2020-04-15
抄録
The texture of cooked rice plays an important role in the characteristics of cooked rice. It can be firmness or stickiness depends on the amount of amylopectin inside the cooked rice, the higher the content will be more stickiness. Japonica rice is the type of rice with highest amylopectin content. Therefore the texture is the most stickiness. This research is to define the stickiness of japonica cooked rice using stress-strain behavior through uniaxial compression test. Stress defined as a normal force divided by a cross-sectional area in the horizontal plane while strain as a shrinking ratio of cooked rice. A single Japonica cooked rice squeezed using parallel plate type rheometer with constant velocity (0,2; 0,5; 1; 2; 4 mm/s). The deformation process of cooked rice was recorded from both side and bottom views to measure area transformation. The result showed that stress-strain of the deformation of cooked japonica rice was strongly depended on velocity. The low velocity (0,2;0,5;1 and 1 mm/s) are same with high velocity (2 and 4 mm/s) the during first deformation but significantly different statistically in the later deformation.
カテゴリ
工学研究科
学術雑誌論文
権利
© The Authors, published by EDP Sciences.
This is an open access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution License 4.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
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資源タイプ
journal article
言語
English (英語)
eISSN
2261-236X
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DOI
https://doi.org/10.1051/matecconf/201819704005
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